14 CÂU HỎI
Các loại khuẩn nào thường được sử dụng làm chế phẩm probiotic:
A. Sta.aureus
B. Str. Thermophilus
C. Str.pyogenes
D. Cả 3 đáp án trên
Câu nào là đúng với phương pháp tiệt trùng:
A. Hương vị thực phẩm được giữ lại hoàn toàn
B. Chần, đun nóng, hơi nóng, đun sôi, chiên, nướng
C. Diệt được tế bào sinh dưỡng và bào tử
D. Tất cả điều sai
Chất kháng khuẩn là:
A. Axit hữu cơ
B. Reuterin
C. Bacteriocin
D. Cả 3 câu đều đúng
Các chất dinh dưỡng có ý nghĩa probiotic:
A. Lactitol
B. Lactulose
C. Galactooligosachatide
D. Cả 3 đều đúng
50-90⁰C được sử dụng trong phương pháp bảo quản nào?
A. Xông khói lạnh
B. Xông khói ấm
C. Tiệt trùng
D. Xông khói nóng
Các nghiên cứu về Lab.acidophilus đều cho thấy chúng không bám vào:
A. Tế bào biểu mô ruột của vật chủ
B. Màng nhầy ở đường ruột-dạ dày ở vật chủ
C. Ruột của thai nhi trong cổ tử cung
D. Tất cả đều sai
Sự có mặt ở nồng độ cao của các loài Lactobacillus bản địa trong phân và trong nội chất của ruột già bắt nguồn từ:
A. Ruột già
B. Dạ dày
C. Ruột non
D. Gan
Bổ sung lactic, acid acetic vào thực phẩm nằm trong phương pháp bảo quản nào? A. Hóa học- xông khói
B. Vật lí - sấy
C. Hóa học – làm chua
D. Sinh học
Phương pháp chân không có tác động đến nhân tố nào của thực phẩm?
A. Tăng CO2
B. Giảm oxygen
C. Giảm Aw
D. Giảm nhiệt độ
Ưu điểm của phương pháp bảo quản đông lạnh?
A. Diệt được bào tử
B. Dễ thực hiện
C. Không ành hưởng chất lượng thực phẩm
D. Duy trì hương vị thực phẩm
Khí SO2 thường dùng trong bảo quản sản phẩm nào:
A. Sữa
B. Thịt
C. Ngũ cốc, đậu đỗ
D. Rau quả
Nitrit/nitrat thường được sử dụng trong sản phẩm nào:
A. Giữ màu đỏ cho thịt trong công nghiệp chế biến thịt
B. Làm thuốc sát khuẩn trong bảo quản cá và các chế phẩm từ cá
C. A đúng, B sai
D. A & B đều đúng
Acid sorbic và kali sorbat ít có tác dụng với:
A. Vi khuẩn
B. Nấm mốc
C. Nấm men
D. Tất cả đều sai
PAH là:
A. Chất bảo quản
B. Chất hỗ trợ trong phương pháp muối
C. Hợp chất tạo thành trong phương pháp xông khói
D. Tất cả đều sai