20 CÂU HỎI
Người ta sử dụng SO2 để bảo quản:
A. Rau quả
B. Ngũ cốc
C. Thịt
D. Sữa
Type vi khuẩn Clostridium botulinum gây độc mạnh nhất là:
A. Type A
B. Type B
C. Type C
D. Type D
Vi khuẩn Salmonella sinh độc tố trong thực phẩm:
A. Đúng
B. Sai
Làm bất hoạt độc tố nấm mốc aflatoxin ta phải:
A. Đun nóng thực phẩm ở 100oC/30 phút
B. Chỉ cần đun ở nhiệt độ 100oC trong 15 phút
C. Đun nóng thực phẩm ở 120oC/30 phút
D. Đun nóng thực phẩm ở 100oC vài phút
Các phương pháp cơ học bảo quản thực phẩm là:
A. Lọc
B. Áp suất cơ giới
C. Khí nén có áp suất cao
D. Cả 3 đáp án trên
Đối với sự hư hỏng thực phẩm, nguyên nhân phổ biến và quan trọng nhất là do:
A. Nhiễm các chất độc
B. Tổn thương vật lý
C. Sự phát triển của VSV
D. Sự cháy lạnh do trữ đông
Vi khuẩn nào thuộc nhóm gram dương?
A. Pseudomonas
B. Listeria
C. Yersinia
D. Shigella
Ba nhóm gây hư hỏng thực phẩm chủ yếu là:
A. Virus, Nấm mốc, Nấm men
B. Vi khuẩn, Virus, Nấm mốc
C. Vi khuẩn, Nấm mốc, Nấm men
D. Vi khuẩn, Virus, Nấm men
Để tiêu diệt mốc và men trong thực phẩm người ta dùng phương pháp:
A. Xử lý ở nhiệt độ cao trên 100oC
B. Gây áp suất cao
C. Chiếu xạ
D. Thanh trùng Pasteur
Nisin có tác dụng với:
A. Vi khuẩn
B. Nấm men
C. Nấm mốc
D. Virus
VSV nào có khả năng tạo độc tố histamin nhiều nhất:
A. Streptococcus
B. Diplococcus
C. Morganellamorganii
D. Bperfprigenes
Nguyên nhân của sự đông tụ protein và tách lớp của dịc sữa do vi khuẩn …sản xuất lactic:
A. Streptococcus
B. Lactococcus
C. Lactobacillus
D. Enterobacteriaceae
Nhóm các vsv gây hư hỏng rau quả:
A. Rhizopus; Pseuclomonnas
B. Botrytis; Aspergillus viser
C. Erwinia; Penicilium
D. Cả A và C
VSV chịu trách nhiệm làm hư hỏng sữa:
A. Lactoseperosidase
B. Vibriosp
C. Hafnialei
D. Pseudomonas
Thực phẩm có dấu hiệu hư hỏng khi số lượng vsv đạt?
A. 10^9tb/g/ml
B. 10^6 tb/g/ml
C. 10^8tb/g/ml
D. 10^7 tb/g/ml
Thịt tươi hư thối là do?
A. Achromobacter
B. Aspergillus
C. Rhodotorula
D. Acetobacter
Bánh mì bị mốc là do:
A. Rhizopus Nifricans
B. Penicilium
C. Clostridium
D. Botrytis
Hư hỏng fomat là do:
A. Rhodotorula
B. Mucor
C. Pseudomonas
D. Alcaligenes
Cá hư hỏng là do:
A. Lactobacillus
B. Leuconostoc
C. Flavobacterium
D. Rhodotorula
Độc tố neurotoxin (độc tố thần kinh) được sản sinh bởi:
A. Staphylococcus aureus
B. Clostridium botulinum
C. Clostridium perfrigens
D. Bacillus cereus
Gợi ý cho bạn
Bài Quiz không có tiêu đề